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供应易消化板栗-莲藕复合饮料加工方法
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- 一种易消化板栗-莲藕复合饮料及加工方法，属于果蔬食品加工技术领域。
本发明的主要过程：板栗与莲藕两种超微全粉分别经糊化、酶解后，将其中复合的淀粉转化为可溶性低聚寡糖，增加可溶性固形物含量，再将板栗汁与莲藕汁粗滤或精滤加入甜味剂、酸味剂、稳定剂等配制成复合饮料。
生产原料采用板栗超微全粉和莲藕超微全粉，全粉营养成分和风味物质保存性好，粉体粒径达到微米级（<25μm），比表面积大，有利于可溶性营养物质的溶解。
原料的消化吸收性好，且鲜板栗成熟时间集中，传统以鲜板栗生产饮料时令性特点明显，本发明突破传统板栗饮料的原料季节性束缚，综合了板栗与莲藕的营养成分，且二者风味形成互补。
一种易消化板栗莲藕复合饮料的加工方法，其特征在于原料采用板栗超微全粉和莲藕超微全粉，然后分别经糊化、酶解工艺制得板栗汁、莲藕汁，再经过调配得到易消化板栗莲藕复合饮料，步骤如下：（1）糊化和酶解：板栗超微全粉的糊化和酶解：取板栗超微全粉，按板栗超微全粉:水为1:20的质量比配置好后加热糊化，糊化温度为7585℃；在糊化好的板栗超微全粉中加入0.2%0.3%的*淀粉酶，5060℃酶解1.52h；莲藕超微全粉的糊化和酶解：取莲藕超微全粉，按莲藕超微全粉:水为1:20的质量比配置好后加热糊化，糊化温度为6575℃；在糊化好的莲藕超微全粉中加入0.25%0.35%的*淀粉酶，5060℃酶解23h；（2）离心：将步骤（1）所得酶解后的板栗超微全粉和莲藕超微全粉分别用100目200目筛网粗滤，然后以4000r/min速度离心*********，得到板栗初汁和莲藕初汁；（3）板栗莲藕清汁复合饮料或板栗莲藕浊汁复合饮料的制备：板栗莲藕清汁复合饮料：a调配：按重量计，取步骤（3）所得板栗初汁5060份、莲藕初汁3040份，白砂糖68份、柠檬酸0.1份和蜂蜜0.1份调配，得到清汁混合初汁；b超滤：取步骤a调配的清汁混合初汁在0.10.15MPa跨膜压力、室温25℃下超滤，截留分子量MWCO为*********的聚丙烯腈PAN管式膜，得到板栗莲藕清汁复合超滤汁；c*：将步骤b所得板栗莲藕清汁复合超滤汁在95℃**********；d真空罐装：*后的板栗莲藕清汁复合超滤汁经过真空罐装得到板栗莲藕清汁复合饮料；或板栗莲藕浊汁复合饮料：a调配：按重量计，取步骤（3）所得板栗初汁5060份、莲藕初汁3040份，白砂糖68份、柠檬酸0.1份、蜂蜜0.1份、卡拉胶0.1份、海藻酸钠0.06份和壳聚糖0.04份调配，得到浊汁混合初汁；b均质：取步骤a所述浊汁混合初汁在20Mpa压力下均质2次，得到板栗莲藕浊汁复合均质汁；c*：步骤b所得板栗莲藕浊汁复合均质汁在95℃下**********；d真空罐装：*后的板栗莲藕浊汁复合均质汁经过真空罐装得到板栗莲藕浊汁复合饮料。
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